ジュヴレシャンベルタン ヴィエイユ ヴィニュ(VV)
(ドメーヌ フーリエ)
生産者 ドメーヌ・フーリエ
生産地 ブルゴーニュ地方コート・ド・ニュイ地区ジュヴレ・シャンベルタン村
AOC ジュヴレ・シャンベルタン
ブドウ品種 ピノ・ノワール 100%
熟 成 新樽は多用せず20%程度の使用に留める。
18ヶ月の熟成中、澱引き、清澄、フィルターも一切行わない。
タイプ 赤のフルボディ
特 徴 深みのある濃い色合い、熟した赤い果実の香り、豊かなタンニンのまろやかさと力強さを備える余韻も非常に長いスタイル。
料理
チーズ
ステーキやローストビーフのようなシンプルな肉料理やハンバーグ、豚の角煮や味噌炒めのような家庭料理にも相性が良い。
栽培はラ・リュット・レゾネを採用。農薬は主に低濃度の硫酸銅を使用。
肥料は遺伝子組み換えでないものを2~3年に1回撒いている。剪定は集団選抜クローンに適しているギュイヨ仕立て。株が均一化するとワインの複雑味が損なわれるとの考えから、市販のハイブリッドクローンは用いない。収穫量を制限するため摘芽は非常に厳しく行う。収穫は、収穫人を急がせず、ゆっくりと選別しながら摘み取りを行わせ、またカビが飛び移らないよう手洗いも励行している。収穫果は100%除梗し半分だけ破砕。低温浸漬は自然の温度(朝の収穫果の温度)で3~4日行う。マストが15℃を超えるときは温度を下げる。自然に任せて発酵を開始し、発酵開始直後と末期に液循環、最盛期には1日4回手作業によるピジャージュを組み合わせ、トータルの発酵期間は18~20日間




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